CLASES DE COCINA

Próximas clases:

Viernes 8 de marzo
de 9.45am a 12.30pm

Jueves 14 de marzo
de 9.45am a 12.30pm

Temporada de coco: ¿Cómo usarlo?

Este mes empieza la temporada de coco. La única referencia que tenía hasta hace poco de esta fruta, es en la playa con un popote, ron y luego, la carnita cortada con limón y chile, nunca se me había ocurrido comprar cocos para mi casa. Sin embargo, cocino varias recetas que llevan leche de coco o coco rallado, así que se decidí que sería práctico investigar cómo hacer la versión casera de estos productos y aprovechar la temporada. 

El coco tiene muchas propiedades alimenticias (también grasa, así que hay que comerlo con moderación), es alto en minerales como hierro y potasio, y en sus distintas presentaciones se le pueden dar varios usos en la cocina: agua de coco, leche de coco, crema de coco, coco fresco, coco seco rallado, aceite de coco, etc. Yo lo uso principalmente para la cocina thai y para postres. Más adelante postearé algunas recetas.

Indicaciones:

1. Se extrae el agua de coco. Para abrirlo, se hace un agujero con un desarmador puntiagudo y un martillo o un sacacorchos, en la parte superior del coco, donde tiene marcados tres circulitos. Luego se pone boca abajo sobre un vaso hasta que salga toda el agua. Se puede enfriar y tomar así (es muy hidratante) o utilizar para otras bebidas.

2. Se rompe por la mitad con un martillo y luego en pedazos más pequeños.

3. Se separa la carne del coco con un cuchillo pequeño como si se estuviera desmoldando un pastel y con un pelador, se le quita la parte café de la cáscara que le queda en la parte de atrás.

4. Se ralla la carne del coco y se pone en un recipiente.

5. Se pone agua a hervir y se vierte en el recipiente con el coco. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir el coco sin pasarse demasiado.

6. Se deja reposar el coco por lo menos 30 minutos con el agua y luego se escurre, procurando exprimir hasta la última gota.

9. Ése líquido es la leche de coco. Si se va a usar pronto se puede guardar en el refrigerador hasta una semana o conservar en el congelador hasta tres meses.

10. La ralladura se puede se puede guardar fresca en bolsitas cerradas y congelar hasta tres meses o poner a secar en una charola extendida en el horno a temperatura muy baja para que se deshidrate poco a poco sin quemarse (se le puede espolvorear un poco de azúcar al gusto para endulzarlo). Deshidratado, el coco dura varios meses a la intemperie.  

SPAGHETTI VONGOLE

Me encanta la cocina italiana y este es sin duda, uno de mis platos favoritos desde niña. Nunca se me había ocurrido prepararlo en casa y la sopresa más grata fue que a mis hijos también les fascinó. Parece muy elaborado pero en realidad, una vez que el spaghetti esta al dente, solo toma cinco minutos prepararlo. Definitivamente a partir de hoy, se convertirá en uno de los platillos recurrentes en nuestra casa.

Spaghetti vongole

Ingredientes:

1kg de almejas 

1 paquete de spaghetti (400 g aprox.)

2 dientes de ajo

150 g de jitomates cherry

1 1/2 taza de vino blanco

1 puño de perejil fresco

1 cucharadita de peperoncino (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación:

Se pone a hervir el agua en una olla grande con un poco de sal. Mientras, se pica el ajo, el perejil y se cortan los jitomates a la mitad. Las almejas deben lavarse bien, si las conchas están muy sucias, se pueden tallar con un cepillito.

Cuando el agua esté hirviendo se agrega el spaghetti (Por lo general, está listo en alrededor de 12 minutos, pero hay que checar en las instrucciones del paquete). Cinco minutos antes de que el spaghetti esté al dente, se pone un sartén grande (u olla pequeña) con tapa a fuego medio y se vierte el aceite de oliva. Se dora el el ajo con el perejil (se guarda un poco para decorar) y el peperoncino (si se va a utilizar). Se agregan los jitomates, se sazona con sal y pimienta y se vierten las almejas y el vino blanco. Se tapa el sartén y se agita un poco para ayudar a que se abran las almejas. Se destapa después de cinco minutos y se descartan las almejas que no se hayan abierto. Se escurre el spaghetti, se mezcla con las almejas, se espolvorea perejil y ¡listo! Se sirve con un poco del jugo que se hace hasta abajo con las almejas y el vino... ¡Es delicioso!

CLASES DE COCINA

Ya sea para aprender a cocinar desde cero o para mejorar la técnica, los invito a inscribirse a mi clase de cocina este viernes 18 de enero. Se sorprenderán lo fácil, práctico y mucho más sano y rico que resulta hacer en casa, algunas cosas que por lo general optamos por comprar en el súper ¡No se la pierdan!

Pumpkin cupcakes o panquecillos de calabaza

Me encantan las calabazas de todos tamaños y colores que se venden en los supermercados durante el otoño. Yo las compro para decorar la casa de Día de Muertos, y aunque hay cientos de recetas buenísimas (de sopas, pastas, risotto, panqués, pies, etc.), a veces no se qué hacer con ellas cuando termino de usarlas. Encontré un tip muy útil que consiste en hacerlas puré y guardarlo en el refri o el congelador mientras se te ocurre qué cocinar. Ésta vez se me antojó un postre, así que preparé unos panquecillos.

* Las calabazas más recomendables para cocinar son las redondas, chicas de color naranja.

Puré de calabaza

Se cortan las calabazas a la mitad (la cantidad es opcional), se les quitan las semillas (que después se pueden limpiar y tostar con sal para hacer pepitas) y se meten al horno boca abajo a 200ºC durante 25 min aprox. o hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar, se quita la carne con una cuchara y se hacen puré en la licuadora, el procesador o a mano. Se puede guardar en el refrigerador una semana o en el congelador un par de meses.

Pumpkin cupcakes / Panquecillos de calabaza

De 16 a 18 cupcakes

Ingredientes:
200 grs de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de cardamomo 
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de canola
2 huevos
1/2 taza de leche
1 1/4 de taza de puré de calabaza

Preparación:
Se precalienta el horno a 200ºC y se engrasa el molde para cupcakes. 
Se baten los huevos con el azúcar, el aceite y el puré de calabaza.
En un recipiente aparte, se mezclan los ingredientes secos y se van incoprporando poco a poco con el resto de la mezcla para que no se hagan grumos.
Se vierte la mezcla en los moldes y se meten al horno durante 20 minutos o hasta que se se sientan firmes y dore levemente la superficie.
Se pueden servir con mantequilla, o queso crema, y miel.

Farfalle con tapenade verde

Fotos: Enrique Chavarría

El tapenade es un condimento originario del sur de Francia, es una pasta de aceitunas negras, alcaparras, anchoas y aceite de oliva. El tapenade que se utiliza para esta pasta es una versión diferente que en lugar de aceitunas negras lleva aceitunas verdes, alcaparras, ajo, piñones, especias y aceite de oliva. Es un plato muy fácil de preparar, rápido y se puede comer caliente en el momento, o dejar enfriar y servir como ensalada.

Farfalle con tapenade verde

Ingredientes:

1 paquete de farfalle

1 bote de tapenade verde (comprar)

1/2 taza de sundried tomatos

1/2 taza de arándanos

queso feta al gusto

Preparación

Hervir la pasta con un poco de sal hasta que quede aldente. Escurrir (y dejar enfriar si la va a comer con ensalada, se le puede poner un poco de aceite de oliva para que no se pegue cuando se seque.) Se pican los sundried tomatos y se mezclan todos los ingredientes con la pasta, menos el queso, que se pone hasta el final.

Rosetta restaurante y panadería artesanal

Rosetta está en Colima 166, entre Córdova y Orizaba.

 

Para Elena Reygadas, chef del restaurante Rosetta, la temporalidad de los ingredientes es la inspiración principal para crear platillos. La cocina del lugar tiene una base italiana pero la carta ofrece creaciones nuevas constantemente, con sabores frescos de las distintas estaciones del año. 

Sardinas encurtidas en naranja con arroz integral.

 

La cocina de Rosetta tiene el perfil de lo que considero la buena cocina contemporánea: rica, poco elaborada, de sabores honestos y sin pretensiones. La chef pone énfasis en la calidad de los ingredientes y les da un tratamiento artesanal con respeto a sus cualidades naturales. 

Tagliolini negro con pulpo en su jugo.

Hace rato que Rosetta pasó de ser un restaurante de moda para convertirse en uno de los favoritos de la ciudad, a donde la gente regresa con fecuencia, ya sea por probar lo nuevo que ofrece la carta o a recurrir a los consentidos como el papardelle con higaditos de pollo y salvia o el short rib braseado con polenta rústica, entre otros.

Granizado de tuna roja con jiotilla, pitahaya y espuma de pulque.

Rosetta hace su propio pan, antes era posible comprarlo en el restaurante pero la demanda hizo crecer el negocio y ahora tiene local propio a una cuadra del original en Colima #179. Además del tradicional pan de mesa que sirve el restaurante y sus famosas focaccias, en la panadería de Rosetta hay pan dulce, café y sandwiches.

La Panadería en Colima #179.

  

"Nuestro pan es 100 por ciento artesanal, elaborado con masa madre y fermentación lenta sin ningún tipo de mejorantes" comenta Elena, que dividie su tiempo entre ambos locales, siempre pendiente de que todo funcione bien y que Rosetta continúe siendo un restaurante consentido de la colonia Roma.

Pan de mesa, 100 por ciento artesanal.

Para ir a Rosetta es recomendable hacer reservación ya que el restaurante está lleno de lunes a sábado. La panadería también abre de lunes a sábado desde las 9.30, el lugar es muy acogedor y tiene una barra para consumir ahí mismo.

Rosetta restaurante

Colima No. 166, Col. Roma. México, D.F. 

Tel: 5533 7804

Servicio de Lunes a Sábado.

de 1:30pm a 11:30 pm

La panadería

Colima No. 167 

de lunes a sábado
Pan dulce a las 9:30 am - Pan de mesa a las 12:00pm

Rosetta en Facebook